Елисеев Юрий Юрьевич – д.м.н., профессор, заведующий кафедрой общей гигиены и экологии
ул. Большая Казачья, 112, г. Саратов, 410012
Yuri Yu. Eliseev, D.M.Sc., Professor, Head of the Department of General Hygiene and Ecology
112 Bolshaya Kazachya Street, Saratov, 410012
Чехомов Сергей Юрьевич – ассистент кафедры эпидемиологии
ул. Большая Казачья, 112, г. Саратов, 410012
Sergey Yu. Chekhomov, Assistant, Department of Epidemiology
112 Bolshaya Kazachya Street, Saratov, 410012
Елисеева Юлия Викторовна – к.м.н., доцент, доцент кафедры общей гигиены и экологии
ул. Большая Казачья, 112, г. Саратов, 410012
Yulia V. Eliseeva, Candidate of Medical Sciences, Associate Professor, Department of General Hygiene and Ecology
112 Bolshaya Kazachya Street, Saratov, 410012
Введение. Гигиеническая безопасность продуктов питания является одним из обязательных условий здорового питания населения Российской Федерации. В то же время современное успешное функционирование сельскохозяйственных комплексов практически невозможно без широкого использования различных агрохимикатов, в том числе азотсодержащих удобрений.
Цель исследования заключалась в сравнительной гигиенической оценке загрязнения нитратами образцов овощной продукции, выращенной на фермерских полях и землях личных подсобных хозяйств экологически неблагополучных территорий региона и используемых в качестве местной пищи.
Материалы и методы. Исследования проводились в летне-осенние периоды 2017–2019 гг. в ряде экологически неблагополучных районов Саратовской области. Количественное содержание нитратов в местных продуктах питания определяли потенциометрическим методом.
Выводы. Проведенными исследованиями было установлено, что уровни содержания нитратов в овощной продукции, выращенной на большинстве изучаемых экологически неблагополучных территорий, отличались значительными колебаниями. Содержание контаминанта зависит от вида конкретного продукта, условий выращивания и региона произрастания. Вместе с этим содержание нитратов во всей анализируемой овощной продукции, вне зависимости от региона произрастания и условий выращивания, не превышало предельно допустимых уровней. При этом наибольшее количество нитратов в овощной продукции было установлено в культурах, выращенных на полях фермерских хозяйств (р < 0,05), в сравнении с той же продукцией, но выращенной на участках частных подсобных хозяйств. Более высокое содержание нитратов в овощной продукции, выращенной на фермерских полях, объяснялось внесением значительных количеств нитратных удобрений в виде промышленно выпускаемой аммиачной селитры. Напротив, сельхозпроизводители личных подсобных хозяйств вносят в почву специально выращенную биомассу из растений семейства бобовых с целью подкормки во время посева или в период развития овощей, что способствует более полному превращению нитратов в белки без значительного накопления поллютанта в овощной продукции.
Background. Food safety is one of the prerequisites for a healthy diet of the population of the Russian Federation. At the same time, successful functioning of modern agricultural complexes is almost impossible without a widespread use of various agrochemicals, including nitrogen-containing fertilizers. The objective of our study was to conduct a comparative assessment of the nitrate content of vegetables grown on commercial and subsistence farms located in industrially contaminated areas of the region and used as local food.
Materials and methods. The research was carried out in the summer and autumn periods of 2017–2019 in a number of polluted areas of the Saratov Region. Nitrate concentrations in local vegetables were measured by a potentiometric method.
Results. We established that the nitrate content of vegetables grown in most environmentally disadvantaged areas varied greatly. Concentrations of this contaminant depended on the type of vegetables, growing conditions and region; yet, they did not exceed the maximum permissible level in any vegetable sample tested. At the same time, the level of nitrates in crops grown on commercial farms was significantly higher than that in vegetables grown in private gardens (p < 0.05) due to a more extensive application of nitrate fertilizers in the form of commercially produced ammonium nitrate. Private gardeners, on the opposite, use biomass species, usually legumes, contributing to a better conversion of nitrates into proteins and preventing their excessive accumulation in the produce.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.