Козубская Валентина Ивановна – научный сотрудник отдела гигиены питания, качества и безопасности продукции
ул. Попова, д. 30, г. Екатеринбург, 620014
Valentina I. Kozubskaya, Researcher, Department of Nutrition Hygiene, Food Quality and Safety
30 Popov Street, Yekaterinburg, 620014
Мажаева Татьяна Васильевна – к.м.н., ведущий научный сотрудник, заведующий отделом гигиены питания, качества и безопасности продукции; доцент кафедры эпидемиологии, социальной гигиены и организации госсанэпидслужбы
ул. Попова, д. 30, г. Екатеринбург, 620014
ул. Репина, д. 3, г. Екатеринбург, 620028
Tatyana V. Mazhaeva, Cand. Sci. (Med.), Leading Researcher, Head of the Department of Nutrition Hygiene, Food Quality and Safety; Associate Professor, Department of Epidemiology, Social Hygiene and Organization of the State Sanitary and Epidemiological Service
30 Popov Street, Yekaterinburg, 620014
3 Repin Street, Yekaterinburg, 620028
Потапкина Елена Павловна – научный сотрудник отдела гигиены питания, качества и безопасности продукции; начальник
ул. Попова, д. 30, г. Екатеринбург, 620014
ул. Мичурина, д. 91, г. Екатеринбург, 620075
Elena P. Potapkina, Researcher, Department of Nutrition Hygiene, Food Quality and Safety; Head
30 Popov Street, Yekaterinburg, 620014
91 Michurin Street, Yekaterinburg, 620075
Гурвич Владимир Борисович – д.м.н., научный руководитель
ул. Попова, д. 30, г. Екатеринбург, 620014
Vladimir B. Gurvich, Dr. Sci. (Med.), Scientific Director
30 Popov Street, Yekaterinburg, 620014
Введение. Учитывая изменение структуры надзорных мероприятий и приоритетное направление профилактических мероприятий, направленных на снижение рисков для здоровья детей, важна оценка их эффективности при организации питания школьников.
Цель исследования – оценка эффективности надзорных и профилактических мероприятий при организации питания в школах Свердловской области.
Материалы и методы. Использованы данные проверок, профилактических визитов, лабораторных испытаний Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по 72 школам, результаты санитарно-эпидемиологических обследований (аудитов) по 2 школам, четырем операторам питания за 2021–2024 гг. Проведено анкетирование руководителей 98 пищеблоков школ. Применен аналитический и социологический метод анализа.
Результаты исследования. Нарушения при надзорных, профилактических мероприятиях в пищеблоках школ повторяются по процедурам, связанным с потенциальными источниками физического, химического, микробиологического рисков. После профилактических визитов контрольных (надзорных) органов и последующих проверок в среднем на одну школу приходится 6 новых нарушений. При повторных надзорных проверках отмечаются не устраненные или новые нарушения на пищеблоках других школ того же оператора питания. Санитарно-эпидемиологические обследования показали повышение уровня соответствия обследованных пищеблоков обязательным требованиям законодательства в среднем на 3,2 %. По всем мероприятиям наблюдается повышение неудовлетворительных проб пищевой продукции в среднем на 1 % по микробиологическим показателям и пищевой ценности.
Заключение. После проведения надзорных и профилактических мероприятий прослеживается положительная динамика – снижение нарушений обязательных требований законодательства. Тем не менее отмечается их повторение, что подчеркивает невысокую эффективность, причиной которой можно рассмотреть отсутствие обучения, персонала, информационного взаимодействия и координации действий оператора питания с руководителями пищеблоков. Предлагаем в группу индикаторов эффективности выполнения обязательных санитарно-эпидемиологических требований в системе управления рисками причинения вреда (ущерба) здоровью детей при организации питания включить показатели, связанные с обучением персонала, повышением его квалификации и компетенции.
Introduction: Given the change in the structure of inspections and the priorities of preventive measures aimed at reducing children’s health risks, it is important to assess their effectiveness in organizing school meals.
Objective: To assess the effectiveness of supervisory and preventive measures in organizing feeding in schools of the Sverdlovsk Region.
Materials and methods: We have analyzed data on inspections, preventive visits, and laboratory tests provided by the Sverdlovsk Regional Rospotrebnadzor Office for 72 schools and the results of sanitary and epidemiological surveys (audits) for two schools and four food service operators for the years 2021 to 2024. In addition, we conducted a questionnaire-based survey of 98 school kitchen managers.
Results: Inspections revealed repeated violations pertaining to the procedures posing potential physical, chemical, and microbiological risks. Following preventive visits of supervisory bodies and subsequent inspections, an average of six new violations per school was registered. Repeated inspections found old and/or new violations in the kitchens of other schools run by the same food service operator. Sanitary and epidemiological surveys showed a 3.2 % increase in the level of regulatory compliance of the kitchens. All measures taken demonstrated an average of 1 % increase in the number of abnormal results of testing food samples for microbiological quality and nutritional value.
Conclusions: Positive dynamics is usually observed after supervisory and preventive measures as shown by a decrease in the number of violations of mandatory legal requirements. However, their repetition is noted, which emphasizes poor efficiency, the cause of which can be the lack of training, personnel, information interaction and coordination of actions of the food operator with executive chefs. The indices related to personnel training, improvement of skills and competence are proposed to be included in the set of indicators of effectiveness of regulatory compliance within the system of children’s health risk management in school feeding.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.