Тапешкина Наталья Васильевна – д.м.н., доцент, ведущий научный сотрудник лаборатории экологии человека и гигиены окружающей среды ФГБНУ «Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний»; профессор кафедры гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни НГИУВ – филиала ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава России
ул. Кутузова, д. 23, г. Новокузнецк, Кемеровская область, 654041
пр. Строителей, д. 5, г. Новокузнецк, Кемеровская область, 654005
Natalia V. Tapeshkina, Dr. Sci. (Med.), Assoc. Prof., Leading Researcher, Laboratory of Human Ecology and Environmental Health, Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational Diseases; Professor, Department of Hygiene, Epidemiology and Healthy Lifestyle, Novokuznetsk State Institute of Advanced Medical Training – Branch of the Russian Medical Academy of Continuous Professional Education
23 Kutuzov Street, Novokuznetsk, Kemerovo Region, 654041
5 Stroiteley Avenue, Novokuznetsk, Kemerovo Region, 654005
Матвеева Оксана Владимировна – и.о. главного врача клиники
ул. Кутузова, д. 23, г. Новокузнецк, Кемеровская область, 654041
Oksana V. Matveeva, Acting Chief Physician of the Clinic
23 Kutuzov Street, Novokuznetsk, Kemerovo Region, 654041
Ердеева Светлана Васильевна – заведующая научно-консультативным отделением клиники
ул. Кутузова, д. 23, г. Новокузнецк, Кемеровская область, 654041
Svetlana V. Erdeeva, Head of the Scientific Consulting Department of the Сlinic
23 Kutuzov Street, Novokuznetsk, Kemerovo Region, 654041
Кунгурова Софья Олеговна – заместитель главного врача по клинико-экспертной работе
ул. Кутузова, д. 23, г. Новокузнецк, Кемеровская область, 654041
Sofya O. Kungurova, Deputy Chief Physician for Clinical Expert Work
23 Kutuzov Street, Novokuznetsk, Kemerovo Region, 654041
Введение. Здоровое сбалансированное питание является основой для поддержания и сохранения здоровья в любом возрасте. Выявление причин нарушения в организации питания дошкольников остается сегодня актуальным, так как нарушение основ рационального питания вносит свой вклад в усиление негативных тенденций в состоянии здоровья детей.
Цель исследования – сравнительная оценка фактического питания детей дошкольного возраста двух дошкольных учреждений, работающих по единому меню.
Материалы и методы. Для оценки организации питания проводился сравнительный анализ питания расчетным и индивидуальным весовым методами (весенне-летний период, 2022 год). Объекты исследования – 2 учреждения (№ 1 и 2), 99 детей в возрасте 3–6 лет. Изучено 20 700 порций, проведено 41 580 взвешиваний. Расчет потребляемой пищи проводился по каждому ребенку и в среднем по учреждению. С целью получения информации о качестве предоставляемых услуг по организации питания в детских садах проводился опрос родителей (анкетирование), анкета одобрена на заседании ЛЭК НГИУВ-филиала ФГБОУ ДПО «РМАНПО» (Протокол № 1 от 14.01.2020).
Результаты. Оценка продуктового набора весовым методом показала, что фактическое потребление продуктов питания отличалось от данных меню-раскладок. Рацион питания в детском саду характеризуется несбалансированностью. Натуральные нормы продуктов питания выполнялись в обоих учреждениях только по крупам и бобовым (95–100 %), сокам и фруктам (100 %). Дефицит хлеба составлял от 8 до 28 % рекомендуемых норм потребления, картофеля и овощей – 14 %. Существенные различия по сравнению с меню-раскладками выявлены в потреблении детьми овощей, картофеля, субпродуктов, рыбы, сыра и творога. Общая калорийность рационов была ниже данных меню-раскладок на 6–12 %, белков – от 8 до 18 %, жиров – от 7 до 16 %, углеводов – от 5 до 11 %.
Заключение. Весовой метод показывает более точные данные потребления нутриентов детьми во время пребывания в детском саду. Меню-раскладки дают завышенные показатели по нутриентному составу рационов питания в среднем от 6 до 15 %. Опрос родителей показал, что дети дома не употребляют некоторые блюда из предлагаемого меню, поэтому адаптировать их к рациону питания в детском саду сложнее.
Background: A healthy balanced diet is the basis for maintaining health at any age. Identification of causes of violations in organization of nutrition of preschoolers remains relevant, since the breach of fundamental principles of healthy eating aggravates negative trends in children’s health.
Objective: To compare actual feeding of children attending two preschools using a single menu.
Materials and methods: In spring–summer 2022, we carried out a comparative analysis of the diet of 99 children aged 3 to 6 years attending two kindergartens using methods of estimation and portion weighing. In total, we examined 20,700 portions and took 41,580 weight measurements. Food intake was then estimated both per child and per preschool. To establish the quality of meals served, we conducted a questionnaire-based survey of parents; the questionnaire was approved by the Local Ethics Committee of the Novokuznetsk State Institute of Advanced Medical Training – Branch of the Russian Medical Academy of Continuous Professional Education (protocol No. 1 of January 14, 2020).
Results: Weighing of the food set showed that actual consumption of food products differed from that specified in the menu. The diet was imbalanced. Natural food standards were met in both preschools only for cereals and legumes (95–100 %), juices and fruits (100 %). Deficit of bread ranged from 8 to 28 % of the recommended consumption rate, and that of potatoes and vegetables was 14 %. Significant differences between the weights of food products actually consumed and listed on the menu were found for vegetables, potatoes, by-products, fish, cheese, and cottage cheese. The total caloric value of the rations was 6–12 % lower while the protein content was 8 to 18 %, fat content – 7 to 16 %, and that of carbohydrates – 5 to 11 % lower than declared.
Conclusions: Weighing provides more accurate data on children’s nutrient intake in preschools. Nutrition information given in the menus is overestimated by 6 to 15 % on the average. The parent survey showed that children did not eat some of the dishes from the preschool menu at home, so it was more difficult to adapt them to the proposed diet.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.